走进大运河宿迁段旁的皂河古镇，青砖黛瓦间弥漫着历史的沉香，而比这更沁人心脾的，是“乾隆贡酥”店内飘出的酥香。两百年间，酥香流转，一直深受当地百姓喜爱。
皂河古镇乾隆贡酥店铺
“开酥可是门大学问！”身穿一件月白布衫，叶淑华笑着向同学们展示。她将醒发好的面剂子放在掌心，轻压后摊在案板上，随后捏起小块油酥，均匀地铺开在面皮上，一按一揉间，面皮与油酥在指尖交融，如此展开又卷起，酥层便如花朵般绽放。
接着叶淑华将馅料均匀抹在开好的酥皮上，再合拢、压扁、撒芝麻，一系列动作行云流水。“生芝麻皮发苦，得先脱皮，过去全部依靠人工搓皮，现在机器也能脱得干干净净了。”说着，她捏起一撮雪白的芝麻，放在手心里向同学们展示。铁夹起落，贡酥被送入炉膛。
展开剩余59%叶淑华展示刚刚出炉的贡酥
“贡酥传到我这儿，是第九代了。原本不叫贡酥，就是烧饼，乾隆皇帝下江南时，受了皇帝青睐，才有这个名字。”叶淑华娓娓道来。
乾隆贡酥技艺现在已传了十代，叶淑华是唯一的女传人。当年兄长叶荣华考入南京高校，决心做一名工程师，放弃了传承贡酥手艺。那年14岁的叶淑华便挑起了传承祖业的担子，几十年来，从青丝到白发，匠心不改。
“我三十多岁时，大诗人丁芒来到皂河，品尝了贡酥，赞不绝口。”叶淑华回忆道。丁芒回家后题诗相赠，“一缕香酥出皂河，征夫收起纵棹歌。叶家炉畔人论巧，八代芳华献万搓。”
丁芒诗作原件
如今，“乾隆贡酥”主要由叶淑华的儿子——第十代传人刘大勇经营。接过传承的接力棒，作为新世纪初的食品专业大学生，刘大勇立志要将其发扬光大。2002年，“皂河叶家”商标在国家工商总局成功注册，获得了有效保护。到如今，乾隆贡酥（皂河叶家贡饼）制作技艺已被列入江苏省省级非物质文化遗产。
乾隆贡酥礼盒装展示
现在，从散装“贡酥”“小脆子”到皂河系列礼盒；从传统的白糖、豆沙到创新的肉松、山药等口味；从皂河古镇到各地大学、文化节，前段时间，更是与人气飙升的“苏超”联赛进行IP联动，“乾隆贡酥”积极创新，让非遗老技艺与时代新热点结合。“让非遗贡酥在我们这一代香飘更远，就是我的心愿。”刘大勇说。（徐风婷）
发布于：北京市辉煌配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
